CUCINA
ANTIPASTI
Ode alla zucca
Zucca in tutte le sue consistenze, lavorate una ad una con sfumature di frutta ed erbe aromatiche, dal lingotto al fondo, dalla crema ai suoi semi al cioccolato
Quattordici
Vitello tonnato innovazione
Magatello di vitello CBT, salsa tonnata, aglio nero, capperi fritti, limone nero, olio al prezzemolo, fondo di cottura
Sedici
Se non è stoccafisso, baccalà
Baccalà gratinato al forno, radicchio brasato al vino rosso, rapa rossa e shiso
Sedici
PRIMI
Sempre lui
Tortellino in crema di panna e parmigiano 24 mesi, fondo di cottura alla soia e aceto di Modena
Diciassette
Scalda l’anima
Tortellino in brodo di gallina e vitello, sfumature orientali
Sedici
Autunno in bocca
Agnolotti del plin in crema di zucca, ragù di cervo al cioccolato, olio alle erbe arrostite
Sedici
Come uno gnocco ai 4 formaggi
Gnocchi cotti in latte di baccalà, polvere di salvia e di pelle di baccalà, olio alle noci e noce moscata
Sedici
SECONDI
Stra-cotto
Stracotto di manzo alla piemontese, purè di patate alle erbe e burro di malga, olio all’alloro
Venticinque
CBT
Capocollo CBT 18h 68’, rosolato al burro nocciola, cremoso di zucca e finferli in fondo di cottura
Venticinque
Baccala e spezie
Baccalà cotto nel suo latte, cremoso di cavalfiore al miso bianco, ceci croccanti, crudo di cavolfiore alle spezie e olio di porro bruciato
Ventiquattro
Agnello anni 80 odierni
Agnello marinato, impanato e fritto, maionese al limone, radicchio e insalata
Ventiquattro
I MARITOZZI
Cervo e cioccolato
Maritozzo al ragù di cervo, cioccolato, zucca e polvere di limone nero
Dodici
SIAMO FRITTI!
Crocchè
Crocchetta di patate, mozzarella e prosciutto crudo, noce moscata e prezzemolo, maionese alla paprika affumicata
Sette
Supplì D’autunno
Supplì in crema di zucca e pancetta dolce arrostita, maionese al Disaronno
Otto
Bollito
Polpetta di bollito, prezzemolo, parmigiano e limone, salsa verde
Otto
Patate del Duca
Patata di Colfiorito lessata con buccia e poi fritta, erba cipollina e maionese all’aglio
Otto
LE PIZZE
4 Pomodori
Pomodoro pelato, pomodoro giallo, pomodoro verde, pomodoro cuore di bue, origano e olio all’aglio.
(glutine)
diciotto
Limone Duro
Base bufala, parmigiano e basilico in cottura, polvere di foglia di limone, limone bruciato, scorza di limone e pepe.
(glutine, latticini)
diciotto
Cotto e Bue
Stracchino, cuore di bue, cotto, origano e olio evo.
(glutine, latticini)
diciassette
Pollo e Peperoni
Bufala affumicata, stracotto di pollo, salsa di peperoni, peperone candito e maggiorana.
(glutine, latticini)
diciotto
Marinara
Pomodoro in cottura, alici, olive, origano e olio all’aglio.
(glutine, pesce)
sedici
Crudo
Pomodoro e bufala in cottura, prosciutto crudo di Norcina.
(glutine, latticini)
diciassette
Mediterranea
Bufala e tonno in cottura, olive, alici, capperi e pomodori confit.
(glutine, latticini, pesce)
diciotto
I PADELLINI
Crudo e Fiori
Ricotta mantecata con basilico e pomodoro, crudo e fiore di zucca
(glutine, latticini)
diciotto
Pico e Angus
Formaggio di capra, Black Angus e pico de gallo
(glutine, latticini)
ventidue
Norma Marocchina
Sugo alla norma, sugo siciliano con melanzane fritte, ricotta salata e cumino
(glutine, latticini)
diciotto
Napule
Pomodoro, stracciatella e alici
(glutine, latticini, pesce)
diciotto
PP
Prosciutto di capocollo fatto da noi con maionese all’erba cipollina e patatina fritta
(glutine)
venti
Ombrina Orientale
Pak-choi grigliata, tartare di ombrina e salsa all’aglio
(glutine, pesce)
venti
Ombrina e Cannella
Stracciatella, tartare di ombrina, pesca e cannella
(glutine, pesce, latticini)
venti
Fassona e Nocciola
Ricotta mantecata al limone, agretti, battuta di Fassona e nocciole tostate
(glutine, latticini, frutta a guscio)
venti
Gambero Rosso
Tartare di gambero, ricotta mantecata al limone e timo, gel di gin al cetriolo
(glutine, latticini, crostacei)
ventitré
UN CLASSICO
LE MARGHERITE
Lei
Pomodoro e fiordilatte in cottura, basilico
(glutine, latticini)
nove
Marghe
Pomodoro, olio all’aglio, parmigiano, bufala e basilico in cottura
(glutine, latticini)
quattordici
Rita
Pomodoro in cottura, bufala fuori cottura, basilico
(glutine, latticini)
dodici
Vitaliana
Pomodoro e bufala in cottura, basilico
(glutine, latticini)
dodici
Signora
Pomodoro in cottura, stracciatella e basilico
(glutine, latticini)
quattordici
POI
Marinara
Pomodoro in cottura, alici, olive, origano e olio all’aglio
(glutine, pesce)
sedici
Crudo
Pomodoro e bufala in cottura, prosciutto crudo di Norcia
(glutine, latticini)
diciassette
Carbonara
Crema di pecorino e guanciale in cottura, crema all’uovo e pepe, pecorino fresco
(glutine, latticini, uova)
diciotto
Amatriciana
Pomodoro, peperoncino e guanciale in cottura, pecorino fresco
(glutine, latticini)
diciassette
Mediterranea
Bufala e tonno in cottura, olive, alici, capperi e pomodorini confit
(glutine, latticini, pesce)
diciotto
DOLCI
Tiramisù
(Glutine, uova, latticini)
€ 8
Crema cotta ai cachi e Disaronno, mousse al cioccolato, riduzione di passito
(Latticini)
€8
Tartelletta ai 3 cioccolati, fichi e olio d’oliva
(Glutine, uova, latticini)
8€
Banana Bread con cioccolato, noci e mandorle, servito con crema pasticciera
8€
Maritozzi
• Nocciola
• Nocciola e mascarpone
• Crema pasticciera
COPERTO
tre
(in assenza di prodotti freschi possono essere utilizzati prodotti sottoposti a congelamento o abbattimento come previsto da piano HACCP)